シェフ目指す学生に日本食講習＝「新和食」山下さん監修―インド 2024年03月02日 05時31分
【ニューデリー時事】インドの首都ニューデリーで１日までの５日間、シェフを目指す料理学校の学生向けに日本食の技能講習が行われた。日本食の担い手の裾野を広げ、日本産品の将来的な輸出拡大につなげようと農林水産省が主催した。
和食の伝統にとらわれない食材を用いた「新和食」のレストランを国内外で展開するシェフの山下春幸さん（５５）監修の下、服部栄養専門学校（東京）の講師が２月２６日から学生２０人を指導した。最終日の１日は学生によるオリジナル日本食のコンテストを開催。バター入りのみそ汁やベジタリアン（菜食主義者）に配慮した野菜のすしといった料理も披露された。
山下さんは講評で「それぞれのフィルターを通して日本を表現してくれた」と学生たちをたたえた。優勝チームのラクシタ・ハリプシュパさん（２３）は「日本料理の技術をレパートリーに取り入れ、インド料理と融合させることにわくわくしている」と話した。
講習は３日から西部ムンバイでも行われる。